gnocchi


gnocchi

gnocchi [ ɲɔki ] n. m.
• 1864; niocki 1851; nioc 1747; mot it., plur. de gnocco « petit pain »
1Boulette de semoule ou de purée de pommes de terre que l'on fait pocher et gratiner. Des gnocchis.
2Tartelette garnie d'une préparation à base de béchamel et de gnocchis recouverte de fromage râpé.

gnocchi, gnocchi ou gnocchis nom masculin (italien gnocchi) Boulette à base de semoule de blé, d'appareil à pommes duchesse ou de pâte à choux, d'abord pochée puis gratinée. ● gnocchi, gnocchi ou gnocchis (difficultés) nom masculin (italien gnocchi) Prononciation [ɲɔ&ph95;&ph93;], l'initiale se prononce comme le -gn- de agneau et le groupe -cch- comme le k de kilo. Orthographe Plur. : des gnocchis (avec s, pluriel français) ou des gnocchi (sans s, pluriel à l'italienne). Recommandation Préférer le pluriel français des gnocchis, avec s.

gnocchi
n. m. Petite quenelle pochée puis gratinée au four.

⇒GNOCCHI, subst. masc. plur.
[Dans la cuisine italienne] Quenelles faites de semoule, de pâte à choux ou de purée de pommes de terre avec œufs et muscade. P. méton. Plat préparé avec ces éléments, pochés à l'eau bouillante, gratinés avec beurre, sauce blanche, fromage râpé. Il [le cuisinier italien] nous initia (...) aux gnocchi; une pluie dorée de parmesan semblait descendre du ciel dans les assiettes, comme la pluie d'or de Jupiter dans le sein de Danaé (GAUTIER, Hist. romant., 1872, p. 49).
Au sing. ,,Tartelette garnie de cette préparation`` (DUPRÉ 1972).
Prononc. et Orth. : []. Au plur. des gnocchi (ROB., Lar. encyclop., Lar. Lang. fr.). Le plur. francisé gnocchis (tendance actuelle pour les mots ital.) n'est attesté que ds Nouv. Lar. ill. Var. nioki, v. étymol. Étymol. et Hist. 1851 Nioki à la Viennoise (E. et J. DE GONCOURT, En 18.., p. 67); 1864 gnocchi (G. Sand, agenda cité ds A. MAUROIS, Lélia ou la vie de George Sand, p. 466 d'apr. R. Arveiller ds R. Ling. rom. t. 40, p. 235). Mot ital. attesté au sens de « boulettes de pâte » dep. le XVIe s. (Garzoni ds BATT.), plur. de gnocco, d'abord « petit pain rond à l'anis » (dep. 2e moitié XVe s., L. de Médicis, ibid.), d'orig. vénitienne (cf. a. vénitien gnoco « nœud dans un tissu » en 1339), prob. issu par métathèse de nocchio (ROHLFS, § 161) « nœud dans le bois » (dep. Dante d'apr. DEI), d'orig. incertaine (v. DEI; BATT.; DEVOTO; MIGL.-DURO). Orig. inc. selon FEW t. 21, p. 492b.

gnocchi [ɲɔki] n. m. pl.
ÉTYM. 1864; niocki, 1851; mot ital. (XVIe), plur. de gnocco « petit pain », mot vénitien, d'orig. incert., p.-ê. de nocchio « nœud du bois ».
Cuis. Plat composé de boulettes de bouillie de semoule ou de pommes de terre pochées et gratinées au four.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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